Die Trauben werden zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet, um ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Aromen zu erreichen. Sie kommen in den Keller und werden sofort sanft gepresst. Der Most wird von den Schalen getrennt und in Stahltanks umgefüllt, wo er bei einer Temperatur von 10 bis 15 Grad gärt.
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