Die Ernte erfolgt Ende Oktober von Hand in Kisten. Nach dem Einsammeln der Trauben in Kisten werden sie entrappt und für etwa 8 Tage bei einer Temperatur von 28°C im Ganimede-Tank vinifiziert. Die Energie der Gärung wird zum Umpumpen und sanften Umrühren des Tresters auf dem Most genutzt, wodurch di ...
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