Die Kisten werden mit einem gekühlten Lastwagen zur Bodega in der Finca La Emperatriz gebracht. Die entrappte und teilweise zerkleinerte Traube wird in einen Betontank gefüllt. Anschließend erfolgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur durch einheimische Hefen. Während der Gärung wird täglich ein ...
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