Die Trauben werden immer leicht überreif geerntet, um die polyphenolische Reifung zu fördern. Aus diesem Grund wird der Estragoni "nur" in günstigen Jahrgängen hergestellt.Nach einer mindestens 28-tägigen Maischegärung auf den Schalen ruht er etwa 12 Monate lang auf der edlen Hefe in Zement.Danach ...
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