Bei der Ernte werden die äußeren Teile der Trauben (im Dialekt recie oder Ähren, daher der Name Recioto) von Corvina-, Rondinella- und Molinara-Trauben ausgewählt und anschließend natürlich getrocknet.Im Januar wird etwa die Hälfte der "recie" gepresst, und die Gärung, die oft (wegen der Strenge d ...
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