Nach der Handlese unserer Merlot Trauben am 9. Oktober mit 100° Öchsle gärte die Maische einen Monat lang spontan im offenen Holzständer. Das Untertauchen des Tresterhutes erledigten wir wie immer von Hand. Auch die malolaktische Gärung / der biologische Säureabbau erfolgte noch im offenen Gärstände ...
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