Die Trauben werden sorgfältig aus dem ältesten Teil des Weinbergs ausgewählt, von Hand gelesen und in Kisten verpackt. Im Weinkeller werden die Trauben entrappt und 12 Stunden lang kryomazeriert, damit der Most möglichst viele Aromen aus den Schalen extrahieren kann und die Weine vollmundiger werden.
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